Vin til stenbidderrogn

Den "nordiske kaviar" har endelig ramt hylderne som en af de første forårsbebudere. De fine, lyserøde æg kommer fra fisken med det ikke så flatterende navn, "kvabso", der er stenbiderhunnens rigtige navn. I dette blogindlæg finder vi de perfekte vine til den fornemme nordiske spise. Vi kan allerede nu afsløre, at der bliver behov for lette og elegante hvidvine!

Luksus-topping eller klassisk blinis?

Stenbiderrogn er med sine små og purrøse æg utrolig let i smagen og kalder derfor også på hvidvine med samme karakter. Det kommer dog an på, hvad man serverer rognen på. Stenbiderrogn kan nemlig bruges som fornem topping i et utal af retter og det er reelt kun fantasien, der sætter grænser. Prøv det eksempelvis på æg, asparges, laks, tapas eller en kartoffelsalat. Den mest populære og klassiske anretning er på blinis med rødløg, purløg og creme fraiche.

Den traditionelle servering af stenbiderrogn med blinis, creme fraiche, rødløg og purløg

Kalder på elegante hvidvin uden fadlagring

Hvis man vælger den helt klassiske blinis-anretning til stenbiderrognen, så er det vigtigt at vælge en hvidvin, der ikke overdøver den fine smag. Derfor anbefaler vi, at man går udenom hvidvine med for meget fadkrydderi og alkohol. Det må meget gerne være friskt, elegant og med en god mineralitet til at supplere rognens let salte smag. Der kræves samtidig en god syre til at spille sammen med creme fraiche og til at nulstille paletten efter hver mundfuld. Et af de steder, som tjekker alle boksene på den udfordring er Chablis, der ligger i det nordlige Bourgogne. Her har man gjort sig berømte på den ikke-fadlagrede version af Chardonnay, der hyldes for sin friske og mineralske stil med masser af gastronomisk potentiale. Se alt vores Chablis her!

Prøv eksempelvis denne prisvenlige Petit Chablis fra en af Chablis største og mest respekterede producenter, Louis Moreau. 

Rogn og Riesling ikke bare lyder godt, det går også fremragende sammen! Martin Tesch er en mester i at fremstille krystalklare og mineralske Rieslinger i tørre udgaver, der går fremragende til stenbiderrogn. Unplugged er Teschs signaturvin og er i 2020 for første gang fremstillet på druer fra hans gamle vinstokke, der står placeret på hans 5 enkeltmarker i Nahe. Kvaliteten er derfor også helt sublim i denne årgang, hvilket har kastet en fornem 93 points rating af sig fra den verdensberømte vinanmelder, James Suckling. Vi har samlet al vores Riesling lige her.

Krystalklar og mineralsk Riesling fra gamle vinstokke - se her 

Hvis det skal være let, friskt og elegant, så er Sauvignon Blanc fra New Zealand et udsøgt match. Desværre har en stigende efterspørgsel og svingende høstudbytter gjort det uhyre vanskeligt at skaffe de aromatiske dråber. Derfor er vi enormt begejstrede over at kunne byde velkommen til Toi Toi, der netop er landet i februar 2022. Deres signatur Sauvignon Blanc er fremstillet på druer fra tre forskellige marker. Glæd dig til kompleks, frugtig og mineralsk Sauvignon Blanc - ideel til stenbiderrogn. Du finder hele vores udvalg af Sauvignon Blanc her!

Signatur Sauvignon Blanc fra vores nye new zealandske producent - se her

Det er ikke kun hvidvin, der passer godt til blinis og stenbiderrogn. Hvis du vil skyde foråret ind med det bedste af det bedste, så vil en flaske Champagne være en forrygende partner til den flotte anretning. Champagne har med sine fine bobler en god mundrensende effekt samtidig med at den elegante smag får lov til at folde sig ud med stenbiderrognen - det kan eksempelvis være svært med østers, der har en tendens til at efterlade munden med en kraftig smag af hav. Derfor kan du også roligt tage en af de bedre flasker frem uden af frugte for, at den bliver overdøvet af retten. Ønsker du et mere prisvenligt alternativ, så har vi også Cava og Cremant, der er fremstillet på champagne-metoden. Det kunne være Bodegas Langas Reyes d'Aragon "El Casto" eller Veuve Ambals Grande Cuvée

Elegant Champagne til en elegante omgang stenbiderrogn - se G.H. Martels 1er Cru her