Står du og mangler den perfekte vin til påskelammet, så læs med i dette blogindlæg, hvor vi kommer med en række spændende anbefalinger, der med garanti vil få påskemiddagen til at gå op i en højere enhed. Ikke nok med det, så har Supervins egen kok, Lars Ziegler, udarbejdet en skøn opskrift på klassisk lammekølle med hvidløg og krydderurter. Du finder opskriften nederst i indlægget, hvor du også kan se en video af Svende, der tilbereder lammekøllen.
Mange danskere forbinder det "klassiske" påskelam med en lammekølle, der har fået godt med hvidløg, rosmarin, timian og andre krydderurter. En meget Provence-inspireret ret, der har masser af krydderier og derfor vil den oplagte vin hertil også være i den krydrede afdeling med en vis mængde tanniner til spille sammen med det møre lammekød. Vælg trygt en vin blandt nedenstående druer og områder👇
Anbefalinger til krydret lammekølle
Testvinder-Tempranillo fra Ribera del Duero
Spanien er måske lamme-landet nummer 1 i verden og kødet spiller en hovedrolle på den gastronomiske scene i såvel Ribera del Duero som i de omkringliggende regioner, hvor den spanske fåreavl er størst. De lokale, Tempranillo-baserede vine fra Ribera del Duero, men også fra naboen Rioja, har altid haft den perfekte aromaprofil og struktur til lam. Tempranillo har i sig selv en god del tanniner, der harmonerer godt med kødet og begejstringen for fadlagring i de spanske stjerneregioner giver et vidunderligt krydret match til lammet.
Rolland & Galarretas "Parcelas en alturas" er på rekordtid blevet vores mest populære vin fra Ribera del Duero. Frugtens kvalitet stammer fra snart 50 år gamle vinstokke øverst på enkeltmarken Finca La Revella. Den mørke og silkebløde Tempranillo leverer lækker ”spansk spiciness” fra lagring på nye franske og amerikanske egetræsfade, mens de 15% Merlot føjer luksusstrejf af violer, trøfler og blommer til smagen. Vinbladets anmeldelse taler næsten for sig selv...
Danmarks bedste Ribera del Duero-køb - bestil vinen her!
Brunello med "hemmelig" label og gigantisk prisnedsættelse
Italienerne er mestre i at lave madvenlige vine, og til påskelammet finder du også mange spændende muligheder i støvlelandet. Særligt de Sangiovese-baserede vine fra Toscana er fremragende på grund af deres særlige urtede præg. Du kan finde alle vores vine på Sangiovese her og man behøver ikke nødvendigvis skulle betalte mange penge for en flot påskevin.
Er du på udkig efter det bedste af det bedste til den store påskemiddag, så skal vi til Brunello di Montalcino. Har du fulgt lidt med her på Supervin de seneste par uger, så har du måske hørt om det vilde kup vi har lavet på Rio del Cipresso. En vin, der med sin originale label ligger på det danske marked til mellem 600-750, men som er havnet i vores hænder til blot 149,95 grundet nedenstående årsag.
" We buy from a producer in the southwest part of Montalcino who had a surplus of unsold bottles from 2017 and 2018. To get cashflow they sold off a part of the 2020 vintage - bottled exclusively for Supervin with my company. The producer is… ************" - Besked fra leverandøren
Grundet den alarmerende prisforskel må vi desværre ikke røbe adressen i det sydvestlige Montalcino, hvor dette banebrydende Best Buy af en Brunello er dyrket, høstet, fremstillet, kældermodnet og siden indkøbt som en ”tys-tys-hemmelig” specialaftapning under dæknavnet Rio del Cipresso.
Vi giver dig uden så meget som en antydning af tøven Supervins Unikke Garanti på Danmarks flotteste Brunello 2020 til prisen
Bestil Rio del Cipresso 2020 lige her
Lækker lammevin fra Nordrhône!
Lad os vende blikket mod en af danskernes absolutte yndlingsområder, Rhône. I denne del af Frankrig formår de at producere stribevis af perfekte lammevine med forskellige udtryk. Starter vi Nordrhône er Syrah konge-druen over dem alle og faktisk er det den eneste tilladte rødvinsdrue. Vinene herfra har et skønt pebret og let animalsk præg af røget bacon, der matcher lam fortrinligt.
Området er betagende med sine mange stejle vinmarker, der gør betingelserne svære for bonden, men i sidste ende betaler sig i glasset. Prøv Guy Farges "Terroir de Granit" fra 2020, der er topanmeldt af ikke mindre end 11 forskellige vinanmeldere - både dansk og udenlandsk vinpresse er dybt imponerede. En perfekt peberkrydret koldklima-Syrah fra op til 60 år gamle vinstokke. Vi taler udelukkende granitholdige terroris omkring Vion samt appellationens nok førende landsby, Saint-Jean de Muzols. Violduftende, kødfuld og sprængfyldt med mineralitet fra de stejle granitholdige marker.
"96 point. #1 Danmarks bedste vine over 100 kroner - En fantastisk vin fra topavleren Guy Farge. Her får man tonsvis af mørk Syrah-frugt kombineret med en elegance og nuancerigdom, som nærmest er burgundisk. Læskende og charmerende i en grad, så jeg næsten gør den til en luksus-bællevin." - Vin-Top-10.dk
Parfumeret og pebret Syrah fra Nordrhône - læs mere her!
Fortsætter vi turen videre til Sydrhône kommer der flere druesorter i spil sammenlignet med Nordrhône. Syrah bliver ofte suppleret af både Grenache og Mouvedre, der er det måske mest populære rødvinsblend i Rhône. Der findes mange flere rødvinsdruer end disse to og generelt blendes der i stor stil, så hold øje med hvilke druer vinen indeholder. Jo mere Grenache desto lysere og jordbærsaftig vil vinen være. Omvendt byder Syrah og Mouvedre ind med krydrede noter samt farve og tanniner. Dette samspil giver vidunderligt fyldige og krydrede vine, der som nævnt udgør den ideelle lammevin.
De bedste udgaver kommer fra det verdensberømte Chateauneuf du Pape og ikke mindst fra Rhone-dalens konge, Xavier Vignon, der er rådgiver for hvert andet slot i regionen. Han er en sand mester i at lave Châteauneuf du Pape og særligt hans årgang 2020 imponerer voldsomt med hele 95 points hos Beverage Dynamics.
Xavier XV 2020 laves på et mørkt powerblend af 55% Mourvèdre, 40% Grenache og 5% Syrah, som håndplukkes fra 10 parceller i det nordlige Châteauneuf-du-Pape med de berømte rullesten, galets roulés. Bortset fra ikoniske Château de Beaucastel hører vi alt for sjældent om Châteauneuf med dominans af den ekstra dybe, komplekse og magtfulde rødvinsdrue Mourvèdre.
Da druen er notorisk sen til at modne, er det er kun i vejrmæssigt velsignede topår som 2020, at 100-point-winemakeren Xavier for alvor slipper løjerne løs med hele 55 % Mourvédre i sit "master blend".
95 point Chateauneuf du Pape med kæmpe value for money!
Opskrift på Påske-lammekølle - 5-7 personer
1 stk. lammekølle 1,7-2,0 kg
1 bt. Persille
½ bt. Frisk timian - ikke tørret
2 kviste Rosmarin
3 fed Hvidløg
Salt og peber
Revet skal fra 1 citron
1,5 dl. Olie
1 L vand til stegesky
¼ l piskefløde til saucen
Fremgangsmåde:
Krydderurter og de øvrige ingredienser køres i foodprocessoren til en fin masse.
Lammekøllen smøres i marinaden og trækker til dagen efter.
Steges i ovnen ved 150 gr. i ca. 2 timer eller til en kærnetemperatur på 65 gr. Efter ca. 30 min. tilsættes vandet, hældes fra inden den endelige af bruning og gemmes til sauce.
Tag køllen ud og sæt ovnen på 225 gr. Brun køllen i ca. 10 min til den er flot gylden, tag køllen ud og dæk den til med stanniol og et håndklæde og lad den trække i min 30 min til i skal spise.
Tilbehør:
Salat med Hokkaido græskar og rucola:
1 stk. Hokkaido Græskar
1 ps. Rucola
2 stk. rødløg
1 gl. Semi dried tomater
Skær græskar i tern 2x2 cm. Vend dem i olivenolie tilsat salt og peber.
Bag dem i ovnen ved 175 gr. I ca. 15 min Køles af inden de bruges i salaten.
Arranger rucolasalaten på et fad og kom de øvrige ingredienser på så det ser pænt ud.
Dressing:
½ dl. Olivenolie
1 spsk. Soya
½ tsk sennep
1 tsk honning
Salt
Peber
Alle ingredienser piskes sammen og hældes over salaten.
Øvrig garniture:
Smørstegte grønne asparges:
Grønne asparges skylles og deles i 2-3 stykker, sauteres let i smør på panden, krydres med salt og peber.
Kartofler med citron og timian:
1,2 kg. Små kartofler
2 stk. løg.
1 citron
½ bt. Frisk timian
3-4 fed hvidløg kan undlades.
1 dl. olivenolie
Halver kartoflerne.
Del citronen i kvarte og skær dem i stykker af 1 cm.
Skær løgene i kvarte og del dem i lagene.
Hak timian let.
Alle ingredienser blandes sammen med olie og salt, peber og hakket hvidløg, bages i ovnen ved 150 gr. I ca. 1 time.
Sauce:
Stegeskyen bages op med smør og mel til den ønskede konsistens, tilsættes ¼ l piskefløde og brunes evt. med kulør.
Smages til med salt peber og sukker.
 |
Jyllands |
 |
|
| Levering |  |
||
|
Fri fragt over 1000,- |
|||